Vi satt i vippestolen under benken, mens de laget snitter og kokte fiskesuppe på bestilling. Det gikk som det måtte gå. Vi ble begge kokker.

Eyvind Hellstrøm forteller om Ørjan Johannessen i boken Endelig helg. Verdens beste helgemat:

Det fine med Ørjan er at han både gikk helt til topps i verdensfinalen for kokker i Lyon, og viser like mye entusiasme og glede for matlaging hjemme på sitt eget kjøkken. 

 

En stor kokk behersker alle utfordringer og vil uansett skape trivsel når det dufter godt av grytene. Ørjan øser nå ut sin kokkekunnskap til inspirasjon og glede for alle.

I tillegg kommer Heine Totland og Gisle Børge Styve til Vestlia Resort. 

 

Vi lar oss begeistre av deres musikalitet, humor, grenseløse energi og ren skjær glede!

MENY
Bakt kveitefilet med egg og crème fraîche-saus.
Estragonstekt hummerhale med sellerikrem og hummersjy (oppskrift nederst i artikkelen).
Stekt lammefilet med potet-aioli og syltet aubergine.
Crème Brûlée med sjokoladeskum og tindved-sorbé.

Heine og Gisle
Uten egentlig å ha gjort noe særlig mer sammen enn å spille mange konserter, har Heine Totland og Gisle Børge Styve etablert et stadig større og svært trofast publikum. 

 

Til sammen har de noe «magisk» som det er vanskelig å sette ord på. Der forener sin musikalitet, humor, grenseløse energi og ren skjær glede. 

 

Gisle Børge og Heine kom sammen ved en slags tilfeldighet i en episode av Beat For Beat i 1999, og i
2006 bestemte de seg for å lage et helt konsertprogram og begynne å gjøre offentlige konserter.

PRISER:
Voksne kr 1390,- inkl. meny, vinpakke og aperitif.
Barn 5 -15 på meny kr 495,-.
Ørjans barnebuffet kr 195,-.
Middagen blir på runde bord, m.a.o. deler man bord med andre gjester.
Aperitif kl. 19.00.
BESTILLING INNEN 18. FEBRUAR:
ludvig@vestlia.no eller på tlf 941 71 838

VESTLIA RESORT er et av Norges fremste ski- og sparesorter. Her bor du midt i smørøyet av Geilos vakre fjellnatur og mange aktiviteter. Deres lune lodgehotell sørger for at du nyter din tid på fjellet enten du reiser med familien, er på venninnetur, deltar på konferanse eller er klar for en skikkelig skihelg.

Estragonstekt hummerhale
med sellerikrem og hummersky
4 hele hummer, 4 grillpinner, salt, pepper, ½ ts paprikapulver.

1 ss solsikkeolje, 2 ss smør, 1 kvast estragon, 1 hvitløksfedd, ½ sitron.

Rotsellerikrem
1 rotselleri, 2 ss smør, 1 ss rømme, 2 ss olivenolje, salt.

1 stangselleri.

Hummersky
4 hummerhoder, 1 ss smør, 2 ss solsikkeolje, 2 sjalottløk, 1 gulrot, 3 hvitløksfedd, ½ fennikel, 1 ss tomatpure, 1 ts fennikelfrø, 2 dl hvitvin, 5 dl oksekraft, 1 kvast estragon, salt.

Bilde: Ørjan Johannessen: Endelig helg. Verdens beste helgemat. CappelenDamm.

Slik går du frem: Rens halene ut av skallet. Fjern tarmer ved å dra dem ut med pinsett fra bakparten på halen. Stikk en grillpinne på langs gjennom hele halen før steking. Da krøller den seg ikke. Krydre med salt, pepper og paprikapulver.

 

Skrell og del rotselleri i jevnstore biter. Kok i vann til den er mør. Sil og kjør sellerien i en blender med smør, rømme og olivenolje. Smak til med salt.

 

Snitt stangselleri i tynne skiver. Kok sellerien i 1 minutt i lettsaltet vann.

 

De hummerhodene i biter. Varm smør og olje i en vid gryte. Kutt sjalottløk, gulrot, hvitløk og fennikel i skiver. Fres hoder og grønnsaker i gryten sammen med tomatpure og fennikelfrø i 5 minutter. 

 

Tilsett vin og reduser til halvparten. Ha i oksekraft og estragon og kok i 20 minutter. Sil kraften og reduser til passe tykk konsistens. Smak til med salt.

 

Varm opp en stekepanne og tilsett olje. Legg hummeren i pannen på ryggsiden, og stek den godt, i ca 2 minutter. Tilsett smør, estragon og knust hvitløksfedd. Øs over smøret og snu halen. La hummeren hvile i ca 1 – 2 minutter før servering.

 

Drypp litt av stekesmøret over halene. Stangselleri anrettes ved rotsellerikremen.