En lav brunbeiset dør, en skjev tram og en sliten dørklinke tar imot oss mellom snøkledte grantrær. 

Historien, helt tilbake til midten av 1600-tallet, sitter i veggene. Værtshuset Bærums Verk er en av Norges eldste serveringssteder. Her er det som å være midt i den norske historien.

Vi har blitt tildelt vindusbord, med utsikt mot den islagte elven Lomma.

Etter bare noen få minutter har vi valgt noe av det beste fra menyen. Blinis, piggvar, hummer og multer. Det er delikate råvarer med smakfulle sauser som får englene til å flakse med vingene

LES OGSÅ: Konferansestedet Værtshuset Bærums Verk.

- Piggvar ble kalt havets fasan av Henriette Schønberg Erken, og multer er ettersommerens bærjuvel, selveste myras dronning, sier kjøkkensjefen Bob Laycock. - På vintermenyen har vi litt kraftigere mat enn om sommeren, noe som både metter og varmer..

Alle hans retter er inspirert av det beste fra franske og norske herregårdskjøkken.

Blinier er en russiske minipannekaker som skiller seg fra vanlige norske. - I ekte blinier skal det være bokhvete i røren, og da får du grove pannekaker som smaker kjempegodt når de er servert med lakserogn, hardkokt egg, rømme og gressløk, sier Bob Laycock.

«Blinier er et symbol på sol, vakre dager, gode avlinger, lykkelige ekteskap og sunne barn», skrev den russiske forfatteren Aleksandr Kuprin. Blinier symboliserer solen, den lange vinteren er snart over. 

LES OGSÅ: 8. mars på Værtshuset Bærums Verk.

Tallerkenene er som små kunstverk. Ulla Laycock serverer raust vin i glassene. Hennes historiekunnskap, entusiasme og gode humør løfter kvelden.

Bare fantasien setter grenser for hvordan det ser ut her om sommeren, med prestekrager, nyperoser og summende humler i de vakre blomsterbedene på tunet.

Selvsagt er vinterkvelden under blinkende stjerner mye bedre enn en restaurant i en eksosfylt og travel bygate nede i Oslogryten. Værtshuset Bærums Verk i Lommedalen er et vakkert og ukomplisert sted, med menyer som det er vanskelig å glemme.

LES OGSÅ: Julen på Værtshuset Bærums Verk.

Restauranten og kurs- og konferansestedet Værtshuset Bærums Verk er lett å like.

FEM av Bob Laycocks fantastiske vinterretter

Blinis med lakserogn
Del 1

65 g bokhvetemel
1 pose tørrgjær
½ dl lunkent vann
½ dl helmelk

Del 2
65 g hvetemel
2 eggeplommer
40 g smeltet smør
1 ts salt
1 ts sukker
2 stivpiskede eggehviter
0,6 dl lettpisket kremfløte

Slik går du frem: Bland eggeplommene, smør, salt og pepper med del 1 av blandingen. Tilsett lettpisket fløte, og så stivpisket eggehvite til slutt. La deigen hvile i ca 1 time i kjøleskapet før steking. Server gjerne blinisene varme og rett fra pannen med lakserogn, hardkokt egg, rømme og gressløk.

Piggvar- og hummerfrikassè
1 liten piggvar eller ca 700 g filet uten skinn
1 hel hummerhale (helst rå)
2 sjalottløk
1 gulrot (skrelt) og 2 blader av purreløk (ferdig kuttet i strimler)
2 dl hvitvin
½ dl fløte
1 pose ferskt spinat
1 bunt asparges (skrelte)
50 g smør
salt
hvit pepper

Slik går du frem: Fileter fisken og ta av skinnet. Kok kraft på fiskebeina og en oppkuttet løk. Vannet skal akkurat dekke fisken. Ha i litt salt og la det småkoke i maks 20 min. Sil kraften og reduser til halvparten.

Smør et stekebrett med et tynt lag smør og hakket hvitløk. Legg filetene og hummerhalen på brettet. Legg også på gulrot og purrestrimler. Strø det litt rundt, så ikke alt blir liggende oppå hverandre. Krydre med salt og litt hvitt pepper. Ha 1 dl hvitvin på stekebrettet og dekk med folie. Sett i ovnen (nederste rille) på 190 grader C i ca 5 min.

Saus
Ha fiskebeinskraften, hvitvin og fløte i en kasserolle og la det småkoke til sausen er passe tykk. Når fisken er ferdig, tilsettes kraften fra stekebrettet i sausen. La det fortsette å koke i ca 3 min. Smak til sausen med salt og pepper. Ta sausen av varmen og rør inn smøret like før servering. Server fisken med sautert spinat og asparges (fres med 1 ss smør under lokk i 1 min) og eventuelt nypoteter.

Multeostekake med multesaus
Oppskrift for rund kakeform med ca 26 cm i diameter.

Saus
1 kg multer
200 g sukker

Slik går du frem: Kok opp multer og sukker i ca 10 min. Bruk stavmikseren og kjør blandingen jevn. Sil alt sammen. Pass på at den virkelig presses igjennom silen så man får ut all sausen.

Kakebunn
15 Kornmo-kjeks
70 g sukker
1 ts kanel
75 g smør

Slik går du frem: smelt smøret i en kjele. Kjør resten av ingrediensene i en kjøkkenmaskin til blandingen er finmalt. Bland inn smøret. Spre deigen ut over en velsmurt kakeform og stek på ca 175 grader C i 10 min.

Kakefyll
700 g naturell kremost
175 g sukker
4 hele egg
2 dl multesaus
1 vaniljestang

Slik går du frem: Kjør alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin til en jevn røre. Hell over den ferdigstekte kakebunnen. Stek i ovn på 165 grader C i 45 min. La kaken hvile en times tid.

Topping
1,5 dl fløte
315 g hvit sjokolade
4 ss sukker
saft fra 1 sitron

Slik går du frem: Kok opp fløten. Ta kasserollen av varmen og tilsett sukker, sjokolade og sitronsaften. Når alt er smeltet sammen, helles blandingen over kaken. La den hvile et døgn før servering.

Server gjerne med hele multer og multesaus.

Værtshusets hjemmebakte brød
1 l lunkent vann
1 pose tørr/fersk gjær
1 ss sukker
1 ss salt
2 ss olivenolje
1 kg grovbakst
½ kg hvetemel
300 g sammalt rug

Slik går du frem: Bland gjær, salt, sukker og olje i lunkent vann og visp godt. Tilsett mel og rør til en løs deig. Dekk med plast og sett i kjøleskapet over natten.

Bak ut deigen dagen etter (det kan være du trenger å tilsette litt mer mel). Fordel i passe brødformer. La brødene heve i ca 1 time og stek dem deretter i ca 45 min på 185 grader C.

Finsk rugbrød
Surdeigskultur
Ta litt lunkent vann, gjær og sukker og visp godt. Sett i plastboks og la gjære noen dager.

Brødet
1 l lunkent vann
1 ss sukker
1 ss salt
50 g tørr eller fersk gjær
2 kg rugmel

Slik går du frem. Bland lunkent vann og salt, sukker, gjær, litt rugmel og surdeigen, og visp godt. Tilsett resten av melet og bland godt til en passe løs deig. La deigen heve over natten i kjøleskap, og bak den ut dagen etter. Del deigen i fire like store emner og form dem til store boller (bruk rugmel mens du jobber med deigen), og press dem litt flate.
La brødene etterheve i 1 – ½ time og stek dem i 1 time på 190 grader C.

Boken om Værtshuset Bærums Verk
Værtshuset på Bærums Verk utgjør en markant del av vår nasjonalhistorie, det står sentralt i Bærums lokalhistorie og det er ikke minst et herlig spisested som stadig flere vet å sette pris på. 

- Alle skal føle husets lune atmosfære og dens unike personlighet! Det gode måltidet med mat og drikke og ikke minst opplevelsen omkring selve måltidet er oppgaven vi har.

Vertshuset Bærums Verk er Norges eldste spisested på historisk grunn, og ligger i Bærum, tyve minutters kjøretur fra Oslo sentrum.

Les om sesongene og maten på Værtshuset, om vertskap og drift og om selve historien.
Den kan kun kjøpes her, og koster nå kr. 298.

VÆRTSHUSET BÆRUMS VERK
Vertshusveien 10
Postboks 70,
N-1353 Bærums Verk
Telefon: + 47 67 800 200
E-post: post@vaertshusetbaerum.no