AROMA INDIA I DRAMMEN
Jeg elsker indisk mat, det er ordentlig festmåltid, med mange flotte smaksopplevelser sier Garima Kumar, som er servitør på restauranten
Aroma India - Indian cuisine & bar i Torvhallen. - Når jeg spiser lam tikka masala spiser jeg ikke bare en enkel rett. Her er det fargerike sauser, krydder, nanbrød, chutney og grønnsaker.
Her er det et sus av et av verdens mest spennende land og mattradisjoner.
Det er noe med hvordan man serverer maten i India, den gode stemningen, det lille løftet, de flotte fargene. - Jeg elsker sterke farger, både i mat og klær, sier hun, - og jeg elsker den fargerike kyllingen eller lammet, som er stekt i den legendariske tandooriovnen, den tønneformede leirovnen som varmes opp med trekull.
Matlaging med indiske krydder er en oppdagelsesferd inn i en ny og rik gastronomisk verden. Og det er noen av den verdenen Garima Kumar vil la oss drammensere få oppleve. – Vi vil vise drammenserne mangefoldet og variasjonene i den indiske kjøkkenet, sier hun. - Indisk mat er ikke skremmende eksotisk lenger. Det er like spennende smaker for denne byen som for landet India.
- Den mest populære indiske retten i sommer-Drammen for tiden er kylling krydret med tandoori, sier hun. - Den får du server her på Aroma India. Tandoori er en rød krydderblanding med et utall spennende krydder som koriander, salt, kanel, spisskummen, gurkemeie, chili, løk, ingefær, nellik, hvitløk, muskat, laurbærblader og selleri. Alt dette gnis inn i kjøttet eller blandes med yoghurt, fløte eller kokosmelk. En oppskrift på Aroma India kan inneholde så mange som tretti ulike krydder. her er sterke retter, her er milde retter, og her er midtimellom-retter.
Her finner vi eksotiske smaker som garam masala, kanel, cayennepepper, chili, fennikel, spisskum, kardemomme, ingefær, koriander og en rekke andre krydderslag.
Det er kombinasjonen og variasjonen av krydder og ulike tilbehør som skaper det "indiske". Maten behøver ikke å være så sterk, i betydningen sterk som chili, men kan godt ha en rik smak av julens mange smaker, ingefær, kanel, spisskum og koriander. - En rett på Aroma India kan inneholde opp til 30 krydder, sier Gurjot Singh Ghuman. - Rettene er tilpasset drammensernes ganer, med yoghurt, rømme og fløte som balanserer krydderene.
I lyse og tiltalende lokaler dufter det av spennende krydder, ingefær og koriander, chili og kardemomme..
- Masala betyr blandingskrydder, sier Garima Kumar. - Det setter prikken over i-en og er veldig viktig i indisk mat. For mye krydder kan være en tøff utfordring for mange, men hos Aroma India får du velge selv. Fem styrker har det indiske kjøkken, mild, medium, madras, vindaloo og tendaloo.
Mild er en myk start for nybegynnere og barn. Medium er en anelse sterkere. Madras er sterk og god, vindaloo er meget sterk og tendaloo er ekstra sterk. Jeg anbefaler medium for drammensere, ler Garima Kumar.